Защо менторът на Джейми Оливър Дженаро Конталдо иска да прогони скучните варени зеленчуци
Дженаро Конталдо има кокал за ястие с обичайни неделни печени вечери.
Италианският готвач живее в Англия повече от 50 години, и той допуска, че храната там може да има огромно усъвършенстване.
„ Когато имате неделно печено някъде, [получавате] три зеленчука: варен картоф, варени броколи, варен фасул – нямат усет от всичко! Понякога получавате зърната и те са толкоз твърди, ” споделя Конталдо.
Вместо това, той желае „ усет ” в зеленчуците си – и това в действителност не е толкоз мъчно да се направи.
„ Посолете го, сложете малко чесън, подправете го със зехтин или изстискайте лимон от горната страна – алелуя! “ споделя той с типичния си възторг, постоянно срещан по малкия екран, когато се появява дружно със своето протеже, Джейми Оливър.
Това са „ скромните неща, които купувате всеки ден “, споделя Конталдо, тъй че е извънредно време да се погрижим за нашите зарзават вярно.
„ Там, откъдето пристигам, честваме всички зеленчуци – назоваха ни „ листаяди “, тъй като ядяхме доста зеленчуци “, споделя Конталдо, който вещае от Минори на италианското крайбрежие на Амалфи.
В „ дребното селце “, в което е израснал, Конталдо споделя, че всеки е имал имот и е обикновено да разменяте разнообразни типове плодове и зеленчуци със съседите си – всички от които беше, несъмнено, в сезона.
И когато накараш Конталдо да приказва за обичаните си сортове, той едвам сдържа вълнението си.
„ Всичко това е такова наслаждение. Даже тиквичките – пържиш, накисваш, готвиш с паста. Скромният лук – лукът е толкоз хубав! Лукът не се пържи единствено. Лукът може да се направи по доста разнообразни способи. А картофите – това не е просто чипс. “
Има „ стотици разнообразни способи “ за готвене на зеленчуци, споделя Конталдо, и това е част от „ италианската просвета “.
Въпреки какво може да си помислите, „ Месото играе дребна роля там, откъдето пристигам “, изяснява той. „ Преди имахме прелестно месо – само че един път на седмица. “
Ето за какво Конталдо е посветил най-новата си готварска книга на зеленчуците, подходящо наречени Verdure. Всяка глава е отдадена на друг зарзават – от артишок, копър и рукола до гъби, патладжани, алено цвекло и други.
Зеленчуците може да са централни към книгата, само че не е напълно вегетарианска. „ Има доста смесени с месо – гуансиале, панчета, риба – комбинирани дружно, само че героят в края е зеленината, зеленчукът. “
Коналдо е буен за сезонността – това беше, след всичко, по какъв начин е израснал.
„ Сега можете да получите съвсем всичко… В Англия, изключително в Лондон [където живее Конталдо] можете да получите всичко, което поискате. Но няма да докосвам нещата. Представете си – в този момент има череши на всички места. “
Контълдо споделя, че когато е сезонът на черешите, той ще „ се поглези “, само че към този момент има „ удоволствието да чака “ – което значи, че първата годишна продукция не е „ негоден “, когато в последна сметка пристигна.
В момента сезонът на артишока е в Италия – и това е, което всички там ядат.
Вижте тази обява в Instagram
„ Вървите от север на юг, артишок, артишок, артишок. Хората споделят, по какъв начин ядете артишок всеки ден? Защото приготвяте зеленчуците по толкоз доста разнообразни способи, ” изяснява Конталдо – и някои от тези ястия се появяват в книгата, като пастет от артишок и сърца от артишок, цялостни с риба звук.
Сега на 75 години, Конталдо се връща към своите младостта, когато „ нямаше фризер “, тъй че „ всичко трябваше да е сезонно “ – тъй че може би е време всички да опитаме някои нови неща с нашите зеленчуци.
Вземете обичайната рецепта от селото на Конталдо, която се съчетава патладжан и шоколад – които той назовава „ вкусни “ и приканва всички да опитат.
„ Пържиш патладжаните в яйце и щом се изпържат, ги слагаш напряко в какаото и захарта. След това го оставяте да попие, по-късно разтопявате малко шоколад с алкохол и го слагате от горната страна и ядете. “
И любовта му към храната също идва от ранна възраст – той я наблюдава обратно, когато татко му, който беше търговец на спално долни дрехи, го накара да седне в ресторанта на другар на към 10 години, до момента в който отиде на работа.
“ Толкова доста ми хареса, всякога, когато имах опция, отивах да оказвам помощ “, спомня си той. „ Работата ми беше елементарна – приготвянето на зеленчуците беше едно от нещата ми. “
Сега седемдесетгодишен и към момента мощен – непрекъснато написа предписания, появява се в телевизионни излъчвания като Saturday Kitchen и актуализира профила си в Instagram за своите 800 000 почитатели – Конталдо отдава огромна заслуга на своята средиземноморска диета.
„ Ям доста зеленчуци – без значение от сезона – хапвам и доста тестени произведения “, споделя той.
„ Наистина оказва помощ, оказа помощ ми. Всички хора, които познавам от кое място пристигам, всички ядат доста зеленчуци и фасул. “
Той прибавя: „ На моята възраст това е привилегия и го поисквам на всички. С доста шанс и доста усилена работа, към момента ми харесва да бъда готвач. А знаете ли какво вършат готвачите? Готвачите вършат хората щастливи посредством готвене и това е, което аз върша. от Дженаро Конталдо се разгласява от Pavilion Books
